Claire Heitzler

C'est dans le village de Niedermorschwihr que Claire Heitzler est née le 26 juillet 1978. On ne doute pas que Christine Ferber a joué un rôle dans sa vocation de pâtissière, Claire Heitzler passait devant son laboratoire de la magicienne des confitures en rentrant de l'école. Elle étudie à Strasbourg avant de faire ses armes avec Thierry Murhaupt, autre chocolatier-pâtissier alsacien de renommée, auprès duquel elle effectua son apprentissage, qui sera récompensée par le titre de Meilleur Apprenti d'Alsace en 1996. Ses talents sont repérés par Alain Ducasse qui lui propose de prendre la tête de sa pâtisserie à Tokyo en 2004. Quelques années plus tard, elle décide de s'envoler pour Dubaï afin de prendre les rênes de pâtisserie de l’hôtel Park Hyatt. En 2009, Claire Heitzler revient à Paris pour rejoindre le Ritz, où elle travaille un an avant de devenir chef pâtissière au restaurant La Serre. Elle est nommée Chef de la création sucrée chez Ladurée de 2015 à 2018. Plusieurs titres récompenseront la grande chef pâtissière : Chef Pâtissière en 2012, Pâtissière de l’année en 2013 ou encore Prix de l’excellence Relais Desserts en 2014, Prix Lalique en 2018.

Crédits photos : My B - Claire Heitzler

On la connaît pour sa Séquence Sucrée : un menu entièrement composé de douceurs où le plaisir des papilles ne vient pas que du sucre, qui doit être réduit à son maximum, pour faire la part belle au sucre naturellement présent dans les fruits. Les créations de la cheffe alsacienne sont une véritable ode à la gourmandise ! Depuis, elle a créé sa propre société de conseil et de formation à destination des professionnels des métiers de bouche en France et à l’étranger. Aujourd'hui, elle dispose d'un atelier dans les Hauts-de-Seine où elle propose une gamme restreinte de pâtisseries pour exprimer pleinement une nouvelle version de la pâtisserie, s'engageant aux côtés des producteurs et contre le gaspillage alimentaire. Fin 2021, Claire Hitzler lance sa boutique en ligne pour proposer une pâtisserie plus responsable et engagée, valorisant les produits de saison et de proximité.